On se retrouve aujourd'hui pour une recette sucrée. Il s'agit donc d'un cheesecake sans cuisson, au citron jaune et vert. La base croquante est aux flocons d'avoine et spéculoos. Dans la base crémée il y a de la vanille, du jus de citron et des zestes. Et pour la douceur, une chantilly vanillée maison! Comment vous dire.... c'est VRAIMENT trop bon

Ingrédients :

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Pour le cheesecake :

Vous aurez besoin d'un moule à charnière de 24/26 cm de diamètre et d'un peu de papier sulfurisé. Équipez-vous d'un batteur pour la chantilly.

  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre (pour cette recette j'ai mis du sucre bio non raffiné)
  • 420 g de philadelphia ou fromage de type cream cheese
  • 250 g de fromage blanc
  • 1 citron jaune bio 
  • 1 citron vert bio
  • 220 g de spéculoos
  • 80 g de flocons d'avoine
  • 1 gousse de vanille ou extrait de vanille en poudre
  • 3 pointes de couteau de poudre d'agar-agar (gélifiant à base d'algues)

 

Pour la chantilly maison :

  • 40 cl de crème liquide semi-épaisse
  • 50 g de sucre glace
  • 2 pointes de couteau d'extrait de vanille en poudre
  • 3 pointes de couteau d'agar-agar 

 

Préparation (30 min maximum +  6h au moins au réfrigérateur - 6/8 parts)

Le cheesecake

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  • Pour commencer, coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et récupérez la poudre à l'intérieur. Mettez-la de côté.
  • Coupez les citrons en deux. Pressez le citron vert et la moité d'un citron jaune dans un petit récipient et zestez la peau du citron vert et la moitié du jaune. Mettez de côté.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole ou poêle, à feux doux et faites revenir les flocons d'avoine dans le beurre pendant 3/4 minutes.
  • Dans un robot/mixeur, mettez les spéculoos et les flocons d'avoine cuits et mixez un peu. L'ensemble doit être comme "écrasé".
  • Beurrez votre moule sur les parois et dans le fond. Pour faciliter le démoulage mettez des tranches de papier sulfurisé sur les parois. Le beurre fera tenir le papier sulfurisé.
  • Étalez le mélange de flocons d'avoine, beurre et spéculoos dans le fond du moule de façon homogène. Mettez le moule au réfrigérateur.
  • Dans un grand saladier, mettez le fromage blanc, le philadelphia et mélangez.
  • Ajoutez le sucre, mélangez à l'aide d'un fouet.
  • Dans le jus de citron que vous aviez récupéré ajoutez 3 pointes de couteau d'agar-agar et insérez ce mélange à la préparation.
  • Ajoutez la vanille, mélangez. Puis les zestes de citron et mélangez à nouveau.
  • Vous pouvez maintenant ajouter cette préparation par dessus votre base de flocons d'avoine et spéculoos, délicatement à l'aide d'une maryse, spatule. Faites en sorte que le rendu soit assez plat.
  • Mettez au réfrigérateur pendant 6h ou une nuit.

La chantilly

Avant de sortir votre cheesecake du réfrigérateur, préparez une chantilly maison. Pour cela, rien de plus simple.

  • Versez la crème liquide dans un saladier et battez-la à l'aide d'un batteur pour la faire monter. Ajoutez le sucre glace, 3 pointes de couteau d'agar-agar et la vanille en continuant de battre. Elle sera prête une fois qu'elle sera bien montée et ferme. Il faut battre modérément au début puis plus fort ensuite.
  • Mettez la chantilly délicatement dans une poche à douille et par dessus le cheesecake, formez des petits ronds ou faites les formes que vous souhaitez pour décorer.

La chantilly vanillée adoucie le côté citronné du cheesecake.

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Régalez-vous! Si vous réalisez cette recette n'hésitez pas à m'envoyer le résultat ;)

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